住まいの瓦版2月号 ~かんたんレシピ~

大根と鳥手羽の黒酢煮

 大根の美味しい季節です。黒酢を使って健康的な煮物料理に。鶏の旨味と黒酢のさっぱりした酸味の煮汁が大根に染みこみます。寒い季節の身体を温めてくれますよ。 少し煮込み時間はかかりますが、鶏から出汁が出る ので、鍋にかけてほっておけばよく、楽ちんなのも魅力です。骨付きのお肉で満足感もあり、コラーゲン豊富な鶏肉で女性に嬉しい一品です。

 

①大根は皮を剥き、3㎝厚さで半月切りにする。面取りし米のとぎ汁で茹でる。竹串がすっと通るくらいになったらざるにあげる。

②別の鍋に湯を沸かし鶏手羽を茹でる。

③②が沸いてきたら灰汁をとり、酒、みりん、砂糖、生姜を加えてしばらく煮る。

④続いて醤油、黒酢大さじ4、大根を加え蓋をして弱火~中火で30分ほど煮る。

⑤蓋をとり、火を強めて煮汁を煮詰める。

⑥煮汁が半分くらいになったら、黒酢をさらに大さじ3加え出来上がりです。器に盛り、最後に白髪ねぎをトッピングします。

【ワンポイントメモ】

大根は下茹でしたほうが味がよく染みます。米のとぎ汁を前もって取っておき、下茹でに使うと大根くささが抜けます。鶏手羽は骨付きなのでゆっくり煮ると旨味がたくさんでます。

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